Krokante kikkererwten: drie smaken voor bij de borrel

Een schaaltje geroosterde kikkererwten is het soort snack waar je moeilijk vanaf blijft. Ze zijn hartig, knapperig en verrassend vullend, want ze bevatten naast eiwit ook veel vezels. Bovendien kost een blik bijna niets. Het enige wat er echt toe doet, is de techniek: geroosterde kikkererwten zijn óf heerlijk krokant, óf taai en melig. Er zit weinig tussen.

Droog, droger, droogst

Kikkererwten uit blik zitten in vocht, en dat moet weg voordat je gaat roosteren. Spoel ze, laat ze uitlekken en rol ze daarna tussen twee schone theedoeken heen en weer. Daarbij komen veel van de dunne velletjes los. Die hoef je niet allemaal te verwijderen, maar haal weg wat makkelijk loslaat: velletjes worden taai, en zonder vel worden de erwten knapperiger. Wie tijd heeft, laat de gedroogde kikkererwten nog een half uur onafgedekt liggen.

Oven of airfryer?

In de oven duurt het lang: op 200 °C ben je al gauw 30 tot 40 minuten bezig, en je moet regelmatig schudden. In een airfryer gaat het sneller, omdat de hete lucht dicht langs de erwten stroomt. Reken op 15 tot 20 minuten op 190 °C, met om de vijf minuten een flinke schudbeweging. Ze zijn klaar als ze licht rammelen in de mand en een harde buitenkant hebben. Vers uit het apparaat voelen ze soms nog wat zacht aan; tijdens het afkoelen worden ze knapperiger.

Twijfel je, proef er dan eentje na een minuut afkoelen. Knapt hij niet, zet de mand dan nog een paar minuten terug. Liever iets te lang dan te kort: een kikkererwt die net te donker is, smaakt nog steeds goed, een halfgare blijft taai.

Wil je een tweede uitwerking van krokante kikkererwten uit de airfryer ernaast leggen, dan is dit Engelstalige recept van een Britse airfryersite een handige vergelijking.

Kruiden pas op het eind

Specerijen zoals paprikapoeder en komijn verbranden makkelijk bij hoge temperaturen. Rooster de kikkererwten daarom met alleen een beetje olie en zout, en hussel ze pas daarna door de kruiden, terwijl ze nog warm zijn en de olie nog plakt. Drie combinaties die goed werken:

• Rokerig: gerookt paprikapoeder, een snuf knoflookpoeder en vlokzout.
• Za'atar: za'atar met citroenrasp en een paar druppels citroensap.
• Zoet: kaneel met een theelepel suiker en een snufje zout, als alternatief voor nootjes bij de koffie.

Bewaren

Krokante kikkererwten zijn op hun best op de dag zelf. In een afgesloten pot trekken ze vocht aan en worden ze zacht. Bewaar ze liever in een open schaal met een theedoek erover, en geef ze eventueel een paar minuten extra in de airfryer om ze weer knapperig te maken.

VegetarischHet recept

Recept: rokerige kikkererwten uit de airfryer

• Voorbereiding10 min
• Bereiding20 min
• Totaal30 min
• Hoeveelheid3 porties

Ingrediënten

• 1 blik kikkererwten (400 g, uitgelekt ca. 240 g)
• 1 el olijfolie
• ¼ tl fijn zout
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ¼ tl knoflookpoeder
• vlokzout

Zo maak je het

1. Spoel de kikkererwten af, laat ze uitlekken en wrijf ze tussen twee theedoeken droog. Verwijder losse velletjes.
2. Hussel de erwten met de olie en het fijne zout.
3. Bak ze in de airfryer op 190 °C in 15 tot 20 minuten krokant. Schud de mand elke 5 minuten.
4. Hussel de warme kikkererwten direct door het paprikapoeder, het knoflookpoeder en wat vlokzout. Laat afkoelen in een open schaal.

Recept printen